豆腐不宜和菠菜一起吃
　　菠菜和豆腐分別含有大量營養(yǎng)，所以喜歡吃素的人經(jīng)常把它們一同下鍋煮，不僅顏色看上去更加好看，想來也一定會更有營養(yǎng)。其實，這是不對的。因為菠菜中含有胡蘿卜素和鐵等物質(zhì)，還含有大量的草酸有礙機體對鈣的吸收，還會與鈣形成結(jié)石，促使草酸鈣的沉積。可以多吃堿性食物，如海帶、蔬菜、水果等，以促使草酸鈣溶解排出，防止結(jié)石，也可以在吃菠菜前先用沸水燙軟，讓部分草酸溶于水，撈出來再和豆腐一起煮就行了。

菠菜的挑選
　　挑選菠菜也是很有學(xué)問的。因為綠葉蔬菜是否新鮮在很大程度上會影響它的味道和營養(yǎng)價值。在選菠菜時，一定要選葉片顏色深綠而有光澤，葉片尖充分舒展且分量充足的菠菜。如果葉片變黃、變黑、變軟、萎縮，莖稈受損，說明菠菜已不再新鮮，營養(yǎng)價值也會大打折扣。蔬菜的根部是否新鮮水靈也是需要注意的要點之一。菠菜購買后要盡快食用，也可用保鮮膜包好放在冰箱里，2天之內(nèi)食用可以保證菠菜的新鮮。

菠菜宜焯水后再吃
　　菠菜帶有一股澀味兒，是因為菠菜中含有草酸，如果經(jīng)常吃有草酸的菠菜，會影響人體對鈣質(zhì)的吸收。因此將菠菜在沸水中煮1～2分鐘，大量的草酸溶解在水里了，這樣不但可以除去菠菜的澀味，還能減少人體對草酸的攝入。

菠菜、苦瓜忌吃得過多
　　菠菜、苦瓜吃得過多，會引起其他物質(zhì)吸收障礙。因為菠菜和苦瓜中均含有草酸，食物中的鋅、鈣與草酸結(jié)合后生成草酸鈣而排出體外，從而引起體內(nèi)缺鋅缺鈣，導(dǎo)致食欲不振、味覺下降、兒童發(fā)育不良等癥狀。同時，缺鈣還會出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良，甚至出現(xiàn)手足抽筋和患軟骨癥。所以，不宜食過多的菠菜和苦瓜。特別是正在發(fā)育的兒童更應(yīng)注意。在烹飪前，先將菠菜、苦瓜用熱水浸泡一下，以減少其草酸的含量。