蓮藕的藕節兩頭小、中間肥，表皮顏色為淡黃色，沒有疤痕，斷面內孔沒有泥沙。選擇蓮藕時，宜選節短且粗者，自藕尖起第二節為佳。選購生吃的鮮藕，以藕身肥大，肉質脆嫩，水分多而甜，帶有清香味的為佳。

1.  材料

    材料：牛腩1000克，老蓮藕500克。

    輔料：蔥末、姜塊、精鹽、味精、紹酒、胡椒粉各適量。

2.  做法

    1.將牛腩洗凈、切塊；蓮藕洗滌整理干凈；姜塊洗凈，拍碎備用。

    2.沙鍋上火，加入適量清水，先放入牛腩塊燒開，撇去浮沫，再放入蓮藕、姜塊，烹入紹酒，蓋上蓋，用小火燜煮至牛腩軟爛，然后加入精鹽、味精、胡椒粉調味，撒上蔥末，即可出鍋裝碗。

3.  提示

    蓮藕一般人都可以食用，尤其適合老幼婦孺、身體虛弱者食用，但產婦不宜過早食用，應在產后1～2周后再食；肥胖者也應少食蓮藕。