原料最好經(jīng)過焯水處理，這樣湯質(zhì)可以更清，味道更醇厚。如果如酒精質(zhì)量不好嗆眼睛，在點火之前在酒精上面撒點鹽，即可緩解。因為金針菇是一種高鉀低鈉食品，經(jīng)常食用不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且還適宜高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。

1.  材料

　　主料：肥牛卷500克、鮮金針菇250克、黃豆芽100克。

    輔料：蔥、姜、辣椒醬、泡椒節(jié)、陳醋、味精、雞精、植物油各適量。

2.  做法

    1. 鮮金針菇去根洗凈焯水，黃豆芽焯至斷生，肥牛焯熟。

    2. 將黃豆芽、金針菇碼在鍋仔中。

    3. 鍋上油，用除植物油外的調(diào)料爆香，烹入陳醋，開鍋后濾去料渣，下入焯好的肉卷，撈出碼擺在金針菇、黃豆芽上面，澆上原湯即可，用小鍋帶酒精點燃上菜。