這是一道咸鮮清爽，營養豐富的美味菜肴。制作這道菜有一些技巧就是胡蘿卜中所含的脂溶性營養一定要同油充分炒熟才容易被吸收。

1.  材料

    主料：金針菇150克，胡蘿卜150克。

    輔料：小蔥25克，色拉油15克，鹽5克，素湯適量。

2.  做法

    1.金針菇、胡蘿卜和蔥洗凈，將胡蘿卜切成扇形小片，注意不要太厚；將蔥切段。

    2.金針菇入開水中焯透撈出。

    3.在鍋中放入色拉油，用中火將油燒熱，放入蔥及胡蘿卜爆炒；再放入金針菇，倒入素湯，加鹽繼續炒至胡蘿卜熟透即可。