羊肉一定要處理好，攪打、腌漬到位。芹菜是粗纖維食物，它經腸內消化作用會產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對防治高血壓、動脈硬化等十分有益。

1.  材料

    主料：羊肋肉片500克，芝麻25克。

    輔料：蔥段、蒜蓉、辣椒粉、嫩肉粉、番茄汁、精鹽、白糖、白醋、水淀粉、植物油各適量。

2.  準備

    1.鍋置火上燒熱，放入芝麻用小火煸炒出香味，出鍋晾涼。凈鍋復置火上，加入植物油燒熱，放入番茄汁稍炒。

    2.再加入精鹽、白醋、白糖和清水燒沸，勾薄芡，出鍋成味汁。羊肋肉片放入碗中，加入精鹽、嫩肉粉、水淀粉拌勻，下入油鍋中沖炸一下，撈出瀝油。

3.  做法

    1.凈鍋置火上，加入少許植物油燒至六成熱，下入蒜蓉、辣椒粉炒香，再放入羊肋肉片和蔥段煸炒至肉片熟嫩。

    2.烹入調制好的味汁，快速翻炒至均勻入味，出鍋裝入盤中，再撒上熟芝麻即可。