羊肉要蒸爛，火候要足；白蘿卜塊是用來去除羊肉膻味用；羊肉特別是山羊肉膻味較大，煮制時放個山楂或加一些蘿卜、綠豆，炒制時放蔥、姜、孜然等佐料可以祛除膻味。

1.  材料

    主料：肥瘦羊肉500克，白蘿卜塊250克。

    輔料：蔥段25克，姜片15克，豆豉50克，香油15克，鹽5克，料酒30克，花椒水20克，濕淀粉25克，鮮湯適量。

2.  做法

    1.將整塊羊肉和白蘿卜塊洗凈，投入開水鍋焯燙20分鐘，焯至斷生(半熟)，清除污物，撈出控水，改刀切成長10厘米、寬2厘米、厚1厘米的坡刀片。

    2.豆豉洗凈，先將大部分放到碗內，上面碼羊肉片，擺成層層梯田形，再放余下的豆豉、鹽、料酒、花椒水、蔥段、姜片、白蘿卜塊和適量鮮湯，入屜用旺火、沸水、足氣蒸1.5個小時左右，蒸至羊肉酥爛。

    3.下屜，揀出蔥段，姜片，扣在湯盤內，再揀去豆豉，將蒸肉湯汁潷在鍋內，上火燒開，用濕淀粉勾芡，淋入香油，澆在肉上即成。