做此菜必須選用鮮活的鰱魚(yú)，烹調(diào)中魚(yú)不經(jīng)過(guò)油炸，可以最大限度地保持營(yíng)養(yǎng)和鮮美。如果魚(yú)不夠新鮮或死的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，都會(huì)大大降低菜肴的口味。鰱魚(yú)是以浮游生物為食的魚(yú)類(lèi)，死魚(yú)放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則不宜食用。

1.  材料

    主料：鮮鰱魚(yú)1條，豬五花肉50克，紅干椒段10克。

    輔料：料酒25克，黃醬20克，醬油10克，蔥段、姜片、蒜瓣各8克，白糖3克，醋5克，精鹽2克，胡椒粉、味精、花椒粒各1克，八角2個(gè)，香油10克，植物油20克。

2.  做法

    1. 鰱魚(yú)去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈，剁成5厘米長(zhǎng)的段，魚(yú)段兩面剞上蘭草刀，剁去魚(yú)鰭，去掉頭、尾不用。五花肉切片。

    2. 鍋內(nèi)加入植物油，放入花椒粒、八角炒香，放入姜片、蒜瓣、五花肉片略炒。加入黃醬、料酒、醬油炒開(kāi)，加入開(kāi)水，下入魚(yú)段（水要沒(méi)過(guò)魚(yú)）。

    3. 下入紅干椒段、蔥段、醋、白糖、精鹽燒開(kāi)，用小火燉10分鐘，改用旺火收汁。感覺(jué)汁稍濃時(shí)，揀去蔥段、姜片、蒜瓣、八角，加入味精、胡椒粉、香油，出鍋裝碗即成。