油麥菜的營養價值比生菜高，更遠遠優于窩筍，主要特點是礦物質豐富，如鈣含量比生菜高1.9倍，比窩筍高2倍，鐵含量分別比生菜和A筍高50%和33%，鋅含量分別比生菜和窩筍高86%和33%，硒含量分別比生菜和離筍高22%和1.8倍;還具有降低膽固醇、治療神經衰弱、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的食品。

　　油麥菜有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱 量、高營養的蔬菜

　　食用方法以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。

　　油麥菜產品的選購 利用早、中 、晚熟品種搭配，可周年生產，周年供應。可一次性采收，也可分期掰葉采收，以延長其供應期。每次掰外葉 5 -6片后任其生長，間隔7 -8天后可再掰葉。有圓葉、尖葉和花葉等不同葉形品種。選現采的鮮菜，葉片鮮嫩，黃葉，無蟲斑。經束葉培土軟化的苦賣菜，苦味淡，晶質佳。 　　宜鮮食，不耐貯藏，即使溫度適宜，最好也別存放3天以上。

　　為防止生菜干燥，可用保鮮膜包好放在冰箱中，保證油麥菜的新鮮。應盡量縮短油麥菜烹調時間，避免破壞其富含的維生素C。