黃瓜的營養成分比較豐富，每100克可食部分含碳水化合物1.6～4.1克、單糖0.11～2.09克、蔗糖0.48克、蛋白質0.4～1.2克、纖維素0.33～0.78克、灰分0.25～0.58克、鈣12～13毫克、磷15～58毫克、鐵0.2～1.5毫克、維生素C4～25毫克。黃瓜的各種營養成分的含量因地區、品種、氣候和土壤條件的不同而不盡相同，即使在同一地區采用同一品種，其營養成分也會因栽培方式的不同而有所差別。溫室栽培黃瓜果實的蛋白質和碳水化合物高于露地栽培，但維生素Ｃ和胡蘿卜素含量卻低于露地栽培。黃瓜除含有一般微量元素外，還含有微量碘與氟，每千克干果含碘可達0.94毫克，這對人體健康是有益的。

　　1.黃瓜對肝臟病人的康復很有益處;肥胖癥、高脂血癥、高血壓心病患者，常吃黃瓜既可減肥、降血脂、降血壓，又可使體形健、身體康復;
　　2.黃瓜汁有美容皮膚的作用，還可防治皮膚色素沉著黃瓜頂部的苦瓜中富含葫蘆素C的成分，具有抗癌作用;
　　3.腎炎、膀朧炎患者生食黃瓜，對機體康復有良好的效果。

　　黃瓜肉質嫩脆，多汁而味甜，生吃清爽可口，夏天可當水果食用;熟食助滑可口，有清香味。黃瓜的食法很多，可炒，可煮，可作湯，可生食，可與其他食品相配，還可腌成美味的醬菜。一般以熟食(炒)和涼拌為多。

　　蔬菜市場上的黃瓜品種很多，但基本上是三大類型：一是無刺種，皮光無刺，色淡綠，吃口脆，水分多，系近年從國外引進的黃瓜品種。二是少刺種。果面光滑少刺（刺多為黑色），皮薄肉厚，水分多，味鮮，帶甜味。三是密刺種，果面瘤密刺多（刺多為白色），綠色，皮厚，吃口脆，香味濃。
　　上面所說三類黃瓜，生食時口感不同。簡單地說，無刺品種淡，少刺品種鮮，密刺品種香，各人可根據自己的要求選購。不管什么品種，無疑都要選嫩的，最好是帶花的（花冠殘存于臍部）。同時，任何品種都要挑硬棒棒的。因為黃瓜含水量高達96.2%，剛收下來，瓜條總是硬的，失水后才會變軟，所以軟黃瓜必定失鮮。但硬棒棒的不一定都新鮮。因為，把變軟的黃瓜浸在水里就會復水變硬。只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復存在。消費者購買時很易識別。

　　在室溫下貯藏黃瓜，會導致瓜子后熟，而出現局部增大的現象，可將黃瓜放入帶孔的塑料袋，置于8℃～10℃的陰涼處儲存。此法可貯藏黃瓜近半個月，沒有腐爛和脫水現象。