火腿存放過程中，表面受光的作用，使火腿表面出現(xiàn)黃褐色，內(nèi)部還是鮮紅色，味不受影響。但放太久的火腿內(nèi)部會出現(xiàn)黃褐色，影響肉質(zhì)和風(fēng)味。這種褐變現(xiàn)象，受氧的濃度、溫度和光的強度影響大。因此，火腿最好采用不透氧和遮光性佳的包裝。

1.  材料

    主料：黃瓜200 克、火腿100 克、雞蛋1個。

    調(diào)料：鹽、味精、蔥、姜、香油各適量。

2.  做法

    1.黃瓜洗凈切象眼片；火腿洗凈切菱形片；雞蛋磕入碗中攪勻成蛋液；蔥洗凈切成蔥花；姜去皮洗凈切片。

    2.鍋置火上加水煮沸，下入姜片，煮3分鐘，放入黃瓜、火腿稍煮，加鹽，味精調(diào)味，淋入雞蛋液熄火。

    3.煮好的湯盛入碗中，淋上香油，撒上蔥花即可。

3.  提示

    淋雞蛋液時，火不能太大，否則蛋液被沖散，影響湯品的顏色和雞蛋的口感。