由于用芡粉所做的漿、粉、糊、汁、芡的處理，還可起到保護層的作用，既防止營養成分的流失或被破壞，也可避免動物蛋白接觸高溫焦糊而產生的不利健康的物質。

　　和淀粉一樣的功效。

　　一般是配水后炒菜用的比較多了。

　　和選購淀粉一樣的方法。

　　一般不推薦保存了，如果硬是要保存的話，就得密封好，放于冰箱是一個不錯的選擇。

面粉
　　這里說的面粉指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，所以日后大家看到高筋小麥粉之類的名稱也不要暈頭了，沒錯，指的就是我們平常所說的面粉。
淀粉
　　淀粉在餐飲業又稱芡粉。
　　淀粉是植物經光合作用而形成的碳水化合物。它是由單一類型的糖單元組成的多糖，依靠植物體天然合成。淀粉大量存在于植物的種子、塊莖及根里。淀粉的品種包括玉米、稻谷、小麥、馬鈴薯、紅薯、木薯淀粉等，除以上主要品種外，還有橡子、芭蕉芋、葛根、首烏淀粉等。但是一般用的都是玉米淀粉。