據(jù)分析，在每百克泥鰍中，含蛋白質(zhì) 18.4 克，比一般魚(yú)，肉類食品都高，尤其以人體必須氨基酸和賴氨酸的含量更為豐富，另外，還含有脂肪 3.7 克，碳水化合物 2.5 克， 鈣 38 毫克，磷72 毫克，鐵 0.9 毫克，以及大量的維生素和微量元素。其中維生素B1的含量比鯽、黃魚(yú)、蝦高出3～4 倍，而維生素A、維生素C和鐵的含量也比其他魚(yú)類高，泥鰍肉中有一種抵抗人體血管衰老的重要物質(zhì)，它類似于甘碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老。

　　1.調(diào)中益氣，祛濕解毒，滋陰清熱，補(bǔ)益腎氣等。
　　2.泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，其蛋白質(zhì)含量比一般魚(yú)類高，還含有脂肪、熱量、維生素以及鈣、磷、鐵、硒等微量元素。多食泥鰍對(duì)肝炎、腹水、小兒盜汗、痔瘡下墜、皮膚痙癢、跌打損傷、手指療瘡、陽(yáng)瘓、乳癰等病癥均有良好的療效。

　　泥鰍可燉食， 也可煲湯食用等， 下面介紹一款泥鰍風(fēng)味湯的制作方法。
1. 木瓜煲泥鰍
　　材料:木瓜250 個(gè)、泥鰍2條、生姜4片、杏仁5克、蜜棗8個(gè)。
　　調(diào)料:植物油、鹽各適量。
　　做法:
　　●將木瓜削去外皮、去瓤洗凈，切成大塊。
　　●泥鰍去鱗、鰓，清除內(nèi)臟，沖洗干凈；杏仁、蜜棗分別用清水洗凈。鍋內(nèi)放植物油，燒熱，放入泥鰍煎約2分鐘。
　　●將適量清水放入煲內(nèi)煮沸，放入姜片、泥鰍、杏仁、蜜棗，用小火煲1小時(shí)；將木瓜放入煲中，再煲半小時(shí)，加入少許鹽調(diào)味即可。

　　要選擇鮮活、無(wú)異味的泥鰍食用。忌選擇死泥鰍。

　　泥鰍保鮮：買來(lái)的泥鰍，用清水漂一下，放在裝有少量水的塑料袋中，扎緊口，放在冰箱中冷凍，泥鰍長(zhǎng)時(shí)間都不會(huì)死掉，只是呈冬眠狀態(tài)。