泥鰍的營養價值
　　泥鰍營養價值高，蛋白質含量比一般魚、肉類高；富含維生素，其中維生素Ａ、維生素Ｃ含量高于其他魚類，維生素Ｂ1的含量比鯽魚、黃魚、蝦類高3～4倍。維生素Ａ有維持視覺、促進生長、增強生殖能力、清除自由基等功用；維生素C在物質代謝中起著重要作用，同時還有促進細胞間質形成的作用，對維持骨骼、牙齒、血液、肌肉等組織的正常功能有很重要的作用。維生素A與維生素C、維生素E協同作用，可使機體衰老的氧化劑失效。因而，常食泥鰍具有良好的預防疾病、抗衰老的作用。
　　泥鰍還富含鈣、磷等礦物質，是骨骼的主要成分，也是健全骨骼、健美體型和堅固牙齒的物質基礎，青少年常食有助于人體的生長發育。
　　臨近產卵的泥鰍，其維生素、微量元素和脂肪含量均比黃鱔多，其鐵含量比菠菜高，其維生素B2含量比肝臟中的含量還高。因此，當身體疲勞、抵抗力下降時，可以常吃些泥鰍來補補身體，對消除疲勞、增強體質十分有益。用泥鰍煮湯給產婦喝，其分泌乳汁的效果比鯉魚還好。

泥鰍的吃法
　　泥鰍的吃法和其他魚類相似，常見的吃法為清蒸、干煎、紅燒或做湯，多用料酒和生姜為調料，以減少腥味。清蒸泥鰍最簡單，但清蒸前要用調料腌至入味，要用大火一次蒸熟，否則成菜后味道不夠醇厚、肉質不夠松軟。干煎泥鰍，先要用少許鹽、料酒和幾片生姜，腌 0.5～1小時，讓味道進入泥鰍內，必須在七成熱的油溫中煎炸，既能保持原狀，又可使香酥入味。紅燒泥鰍，要加料酒、紅醬油、醋、白糖等調料，用小火燒至肉熟爛，即成濃油赤醬的紅燒泥鰍。
　　要做出鮮美的泥鰍湯，先要把泥鰍放入油鍋煎至兩面金黃色，加入適量清水和料酒，用大火煮沸后改小火煮至湯呈奶白色，最后再加入精鹽、味精調好口味，才成湯汁奶白、味道鮮美的泥鰍湯。
　　現在，我國星級飯店有一道“泥鰍鉆豆腐”的上等名菜，深受各國賓客的贊美。這是將活的泥鰍和冷的豆腐放在炒鍋中，加熱升溫時，泥鰍怕熱就鉆進冷的豆腐里，隨豆腐一起燒熟，味道鮮美，別具一格。

泥鰍的做法
1. 燒五香泥鰍條
　　【原料】活泥鰍500克，姜片、蔥段、料酒、精鹽、八角、丁香、桂皮、甘草、花椒、草果、味精、白糖、香油、醋、脫色油各適量。
　　【制法】
　　1.泥鰍宰殺，放姜片、蔥段、料酒、精鹽、花椒和勻，腌30分鐘。
　　2.鍋放油燒熱，下人泥鰍炸至腹部呈金黃色撈起，瀝油備用。
　　3.鍋放蔥、姜爆香，沖入沸水，放姜片、蔥段、料酒、精鹽、八角、丁香、桂皮、甘草、花椒、草果，旺火燒沸，小火熬煮10分鐘，撈出香料，倒人泥鰍，下料酒、醋、白糖、精鹽燒沸，放味精、香油和勻即成。
2. 清燉泥鰍
　　【原料】泥鰍500克，豆腐3塊，雞蛋3個，蔥、姜、紹酒、五香粉、八角、胡椒粉、精鹽、豬油各適量。
　　【制法】
　　1.泥鰍養1天，喂飽蛋液。
　　2.沙鍋放清水，投人泥鰍，倒人豆腐，置小火上慢燉，下人蔥、姜、紹酒、五香粉、八角、胡椒粉、精鹽、豬油，燉至酥爛即可。
3. 紅燒泥鰍
　　泥鰍生命力頑強，烹調后味道鮮美，經常食用可以強身健體。
　　食材：泥鰍４００克，豬油、火腿、黃酒、醬油、蔥、姜、辣椒、蒜、鹽適量。
　　制法：
　　1.泥鰍剪開腹部去腸，洗凈瀝干水，加入黃酒、醬油、蔥段、姜絲腌漬１５分鐘，火腿切成片備用。
　　2.炒鍋內放入豬油、辣椒，用大火爆炒２分鐘，加入泥鰍、調料，繼續烹調。
　　3.放入火腿片、鹽、糖、蒜瓣燜２分鐘，裝盤撒入鮮辣粉即可。

泥鰍常識
　　吃泥鰍要燒熟煮透。因為泥鰍大多生長在污泥中，體內積聚了較多的環境污染物。因此，必須購買活泥鰍，并在清水中多養幾天，以便污物 “排除”。泥鰍體內含有組氨酸，死后會繼續分解，并轉化為組織胺。組織胺是一種有毒的物質，可引起頭昏、眼花、腹瀉、嘔吐，甚至會導致過敏和休克。近據國外報道，有的地方的泥鰍有幼蟲寄生于泥鰍的肌肉中，若烹調時未煮熟透，活的幼蟲進入人體內，會導致胯口線蟲病。臨床癥狀多為移行性皮下腫塊，只有手術切除腫塊才能治愈。刺騰口線蟲很容易進入眼、腦，嚴重者可導致失明和有可能引起嗜酸性粒細胞增多性腦脊髓炎的危險。所以，烹調泥鰍一定要燒熟煮透，片面追求“脆嫩”是有潛在危害的。