1.  材料

    主料：泥鰍300克。

    輔料：辣椒面100克，鹽2克，醋5克，味精3克，雞粉3克，料酒10克，姜10克，蔥10克，紅油50克，香油5克，色拉油500克 (約耗50克)，花椒面、胡椒粉、白糖各少許。

2.  做法

    1.泥鰍洗凈，放入盆內，加鹽、醋搓揉，用清水沖洗凈黏液，加姜、蔥、料酒、鹽、胡椒粉拌勻，腌30分鐘。

    2.將泥鰍入六成熱的油鍋內浸炸至表皮酥香，瀝凈油。

    3.鍋內留底油燒至四成熱，下入辣椒面炒至色紅，加入泥鰍、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、花椒面、白糖、紅油、香油炒勻出鍋，待晾涼后裝盤即可。