構(gòu)成人體組織的主要成分。如鈣、磷、鎂是構(gòu)成骨骼、牙齒等硬組織的主要成分，鉀在軟組織中含量較高。

　　是細胞內(nèi)外液的重要成分。與蛋白質(zhì)一起調(diào)節(jié)細胞膜的通透性，控制水分、維持正常的滲透壓及酸堿平衡和肌肉神經(jīng)的興奮性，硫、磷、氮為酸性元素，鈣、鉀、鈉、鎂為堿性元素。

　　構(gòu)成酶的成分和激活酶的活性，參加物質(zhì)代謝。如鎂就是300余種酶的輔助因子，酶的激活劑，參與能量代謝，調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉的興奮性。

　　礦物質(zhì)還是許多特殊功能物質(zhì)的組成成分，如微量元素碘是構(gòu)成甲狀腺素的成分，鐵是構(gòu)成血紅蛋白的原料等。常量元素在體內(nèi)新陳代謝過程中每日都有一定量的排出，因此必須通過食物補充以保證其正常的生理功能。