香菇的多糖物質(zhì)可增強(qiáng)人體抗病能力；香菇的水提取物對(duì)過氧化氫有清除作用，可延緩衰老；香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，具防癌抗癌的作用；還含有如嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，可有效降血壓、降膽固醇、降血脂，可防治慢性病；而香菇中富含的精氨酸和賴氨酸則對(duì)健腦益智有很大作用；此外，香菇富含食物纖維，可幫助消化，防治便秘。

減脂降壓 香菇豆腐
　　原料：豆腐 300克，香菇50克，榨菜、醬油、白糖、香油、淀粉適量。做法：將豆腐切成四方小塊，中心挖空；香菇洗凈泡軟后剁碎，榨菜剁碎，加入調(diào)味料及淀粉拌勻即為餡料；將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟，淋上香油、醬油即可食用。

　　香菇與豆腐同食，可促進(jìn)人體對(duì)營養(yǎng)的吸收利用，不但能減肥瘦身，還可作為高血壓、高脂血癥患者的輔助食療菜譜。香菇與木瓜同食亦有減脂降壓的功效。

　　此外，香菇還宜與蘑菇、菜花、毛豆、油菜同食，不但能強(qiáng)身健體，更能防病治病。