在買魚的時候最重要的是如何選擇好魚的新鮮度。下面先介紹一些常用的看魚小方法。首先肯定是先看了：看的話要多幾個方面去看，看甲魚的各個部位。看外形是否是完整？有沒有傷無病，或者是肌肉是否是肥厚，腹甲有沒有光澤，肋骨的模糊情況等等，是否還能游動。二抓：你可以用手去抓住甲魚的后腿腋窩處，看看它的反應是否還是迅速、四腳亂蹬、兇猛有力等一些物證表明為優等甲魚。三查：主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長它的頸部，另一手在頸部細摸。四試：把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉過來，且逃跑迅速、行動靈活的為優等甲魚。

    購買的甲魚可放水盆內飼養保存，水不要多，淹沒甲魚背部即可，并且要一周喂一次，動物瘦肉、肝臟均可。此外，最好在睡覺前喂，因為甲魚有晚上覓食的習慣。

1.  材料

    原料：甲魚1只，生地25克，知母10克，百部10克，地骨皮15克。

    調料：蔥段、姜塊各25克，料酒4小匙，精鹽1大匙，白糖1小匙，植物油3大匙，香油少許，雞湯適量。

2.  甲魚湯的做法

    1.甲魚洗滌整理干凈，剁成大塊，放入沸水中略焯，撈出，換清水洗凈。

    2.鍋中加入雞湯，放入甲魚塊、料酒、精鹽、白糖、蔥段、姜塊，旺火燒沸，轉火燉30分鐘。

    3.再加入裝有百部、地骨皮、生地、知母的紗布袋，續燉至甲魚塊熟爛，揀去蔥、姜和紗布袋，淋上香油，出鍋即成。

3.  提示

    甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調料，都不能達到令人滿意的效果。其解決方法是在宰殺甲魚時，從甲魚的內臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚洗滌后，將甲魚膽汁加些清水，涂抹于甲魚全身，再稍等片刻，用清水漂洗干凈即可。甲魚膽汁不苦，更不會使甲魚肉變苦，所以不必擔心。