黃瓜含有少量營養素，如維生素Ｃ、胡蘿卜素、鉀、游離氨基酸、維生素Ａ原、Ｂ２ 和鈣、磷、鐵等礦物質。含量不多，算不上是營養食品，但因黃瓜中有丙醇二酸，可抑制糖物質轉化為脂肪，因此多吃黃瓜可預防肥胖。

炎炎夏日，胃口不好時，來道涼拌黃瓜或生菜沙拉，不僅使人胃口大開，而且暑氣全消。

但是，黃瓜往往帶有大腸桿菌，食用前應特別注意衛生。生吃前，最好用開水燙過；涼拌時，最好能加大蒜或醋，不但增添風味，亦有殺菌及防止腸胃道疾病感染的功效。