做法與步驟

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    　　在肉類食品中，瘦肉的蛋白質(zhì)含量很高。瘦牛肉含蛋白質(zhì)約20%左右，瘦豬肉含蛋白質(zhì)11%～18%，瘦羊肉的含量在13%～17%，雞肉含蛋白質(zhì)在23%左右，鴨肉為14%～21%，鵝肉的含量為13%～18%，即使含脂肪較多的肥肉中，也都含有不少的蛋白質(zhì)。

    肉類食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
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    　　肉類蛋白質(zhì)的氨基酸組成很接近人體所需的必需氨基酸，所以對(duì)人體有很好的營(yíng)養(yǎng)作用。烹制肉類的時(shí)候，一部分蛋白質(zhì)會(huì)浸出，溶于肉湯中，并且水解為氨基酸，這樣的肉湯不但鮮美，而且富有營(yíng)養(yǎng)。

    肉類食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
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    　　肉類脂肪的含量比較高，肥肉的脂肪含量就更高了，它們可以為人體提供充足的熱量。畜肉的脂肪熔點(diǎn)比較高，它的成分主要是飽和脂肪酸較多的甘油三酯，此外還有少量的膽固醇、卵磷脂、游離脂肪酸和脂溶性維生素。禽肉的脂肪熔點(diǎn)相對(duì)比較低，它們的飽和脂肪酸含量也較少，易于消化吸收，此外還含有較多的亞油酸。

    肉類食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
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    　　肉中的硫胺素、核黃素和煙酸等含量較多，它們都是脂溶性維生素的良好來源。畜肉中的硫胺素含量比較高，禽肉中的硫胺素含量雖然較少，但是煙酸含量較高。所以對(duì)人體各有不同的滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)作用。肉類中的碳水化合物含量很低，主要是以糖原和乳酸的形式存在。新鮮的肉類糖原含量較高，但是存放較久后糖原的含量就會(huì)下降，乳酸含量則相應(yīng)增高，因此其口味會(huì)發(fā)生一些變化。

    肉類食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

    5. 注意事項(xiàng)：
    瘦肉中的鈣含量比較低，但是它在人體的吸收率較高。牛肉、豬肉、羊肉和雞肉都可以促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收，而且它們也都含有血紅素鐵，其利用率很高，此外，豬肉和禽肉還是鋅的良好來源。

    END