醬油在生產、儲存、運輸、銷售等過程中，常因衛生條件不良而造成污染。科學實驗表明，傷寒桿菌在醬油中能生存29天，痢疾桿菌能生存2天。更有一種嗜鹽菌，可以在高濃度的含鹽食物中生存并繁殖，醬油的含鹽量很高，適于這種細菌生長。當人們吃了被上述細菌污染的生醬油后，會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。即使沒有馬上中毒，對人的健康也是一個潛在的威脅。

在許多人的心目中，生醬油和煮過的熟醬油是一樣的，只要調味需要，拿出瓶子就往鍋碗里倒。其實，當我們需要用醬油來調味時，只要先加熱煮沸晾涼使用即可，這樣可把醬油中的微生物全部殺死，而且操作起來并不麻煩。