雞蛋生吃不利于消化吸收。因?yàn)殡u蛋里的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，它在體內(nèi)需要依靠胃里的蛋白酶和胰蛋白酶來(lái)消化，最后變成小分子的氨基酸，才能被人體吸收。但生雞蛋里面有一種抗胰蛋白酶，能破壞腸道內(nèi)的胰蛋白酶，使蛋白質(zhì)不能充分消化，雞蛋里面的一部分營(yíng)養(yǎng)就不能被小腸吸收。

減少人體內(nèi)的生物素。人體內(nèi)有一種維生素H，也叫生物素，是B族維生素的一種，人如果缺少生物素，就會(huì)出現(xiàn)皮膚干燥、脫屑，全身肌肉疼痛，食欲減退，精神不振等癥狀，嚴(yán)重影響身體健康。人體生物素的來(lái)源有兩條途徑，即腸道內(nèi)細(xì)菌制造和依靠食物提供。但是，生雞蛋內(nèi)含有抗生物素蛋白，能和生物素結(jié)合成大分子，妨礙吸收。如果長(zhǎng)期吃生雞蛋，人體內(nèi)的生物素就會(huì)減少。

所以，雞蛋生吃不但不能吸取它的精華，反而會(huì)減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。如果將雞蛋煮熟后吃，可以破壞蛋內(nèi)的抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白，這樣就容易消化吸收了。