在制作水果汁的過程中，水果中的大量纖維素受到破壞。對老年人來說每天需要攝入纖維素的量為 6～10克。如果將水果制成果汁，則纖維素含量會大打折扣，對人體健康造成不利影響。

其次，在果汁生產的過程中有一些添加物是必然要影響到果汁營養質量的，像甜味劑、防腐劑、使果汁清亮的凝固劑、防止果汁變色的添加劑等。因此，對于能夠食用新鮮水果的人來說，整個的水果永遠是營養學上最好的選擇。

人們一般早餐很少吃水果，所以早晨喝一杯新鮮的果汁或純果汁應該是一個好習慣，可以補充身體需要的水分和營養。但要注意的是，空腹時不要喝酸度較高的果汁，以免胃不舒服。除了早餐時間外，兩餐之間也適宜喝果汁。

喝果汁或吃水果前后一小時內不能喝牛奶或豆漿，因為牛奶或豆漿中含有大量蛋白質，蛋白質遇水果中的酸即凝固，使其不易消化。