如果在面粉里放點(diǎn)鹽水，可有助于發(fā)酵，蒸出來(lái)的主食又白又松軟；在發(fā)面中加少許豬油，用力揉勻，可以使蒸出的饅頭好看又好吃；而將啤酒與水各半混勻，用來(lái)和面，饅頭會(huì)格外的松軟香甜；將橘皮切絲后放入面團(tuán)中和勻，饅頭蒸好后會(huì)帶著獨(dú)特的清香；用汽水和面，也能使做出的面食松軟酥脆，帶有果品香味。

蒸制開(kāi)花饅頭時(shí)，面一般要經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵。可按照2∶1的比例配面粉和發(fā)面。先用少量的面粉加發(fā)面和水揉成面團(tuán)，揉勻后發(fā)一會(huì)兒；然后揉入少量的面粉再繼續(xù)發(fā)酵。發(fā)足后加點(diǎn)堿水去掉酸味，并加適量的白糖揉搓。這樣，蒸制的饅頭松軟開(kāi)花、美味可口。