如果在面粉里放點鹽水，可有助于發酵，蒸出來的主食又白又松軟；在發面中加少許豬油，用力揉勻，可以使蒸出的饅頭好看又好吃；而將啤酒與水各半混勻，用來和面，饅頭會格外的松軟香甜；將橘皮切絲后放入面團中和勻，饅頭蒸好后會帶著獨特的清香；用汽水和面，也能使做出的面食松軟酥脆，帶有果品香味。

蒸制開花饅頭時，面一般要經過兩次發酵�？砂凑�2∶1的比例配面粉和發面。先用少量的面粉加發面和水揉成面團，揉勻后發一會兒；然后揉入少量的面粉再繼續發酵。發足后加點堿水去掉酸味，并加適量的白糖揉搓。這樣，蒸制的饅頭松軟開花、美味可口。