水果和蔬菜雖然都含有維生素Ｃ和礦物質(zhì)，但在含量上還是有差別的。除了含維生素 Ｃ較多的鮮棗、山楂、柑橘等水果外，一般水果如蘋(píng)果、鴨梨、香蕉、杏等所含的維生素和礦物質(zhì)都比不上蔬菜，特別是綠葉蔬菜，如 100克蘋(píng)果中僅含維生素Ｃ 4毫克，而 100克油菜中含維生素Ｃ 36毫克。因此，要想獲得足量的維生素還是必須吃蔬菜。吃蔬菜時(shí)通過(guò)烹調(diào)加工，還可以從鹽、植物油、醬油等調(diào)料中獲得其他一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而吃水果在這方面就會(huì)受到限制。

當(dāng)然，水果也有它獨(dú)特的功用，比如大多數(shù)含有各種有機(jī)酸，如檸檬含有大量的檸檬酸，蘋(píng)果含有大量的蘋(píng)果酸，葡萄含有酒石酸等等。這些有機(jī)酸能刺激消化液分泌，飯后適量吃點(diǎn)水果對(duì)消化大有益處。另外有些水果還含有一些蔬菜沒(méi)有的藥用成分。一般而論，水果與蔬菜還是各有自己的特點(diǎn)和功用的，水果既不能代替蔬菜，蔬菜也不能代替水果。

患有肝炎病的老年人，應(yīng)多吃些橘子和棗子等含維生素Ｃ較多的水果，有利于肝炎的治療和恢復(fù)。腎炎、高血壓等病患老人切不可多食香蕉，香蕉性寒、質(zhì)滑，且含鉀量高。