-
炒菜應(yīng)在起鍋后，溫度降至70～90℃左右加入味精，這時它的溶解度最好。切勿在高溫時加入味精，因為溫度過高，味精會變成焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產(chǎn)生輕微毒素。拌涼菜加味精效果也不好，因為溫度過低，難以溶解，必需時可先用少許溫開水化開，稍涼后澆入涼菜。
-
味精不能用于堿性或酸性食物中，因為在堿性條件下，味精會引起化學(xué)變化，產(chǎn)生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉，而失去調(diào)味的作用。在酸性食物中酸性越大越不易溶解，效果很差，因此酸、堿性食物都不宜加用味精。
做法與步驟
END
2464
