人對蛋白質的需求量每天都是固定的，試驗表明，一個人每天吃3個雞蛋與每天吃 40 個雞蛋的代謝產物是相等的。所以，雞蛋吃多了不僅不能被身體吸收，反而會引起消化不良、食欲不振、便秘等病癥。一些體虛人群、大病初愈的患者、老人或產婦為加強營養，常以多吃雞蛋來滋補身體的虧損。但以上人群因腸胃消化機能減退，消化能力也隨之下降。若大量吃雞蛋，就會增加消化系統的負擔。多吃雞蛋，體內蛋白質含量過高，在腸道中造成異常分解，產生大量的氨，一旦氨溶于血液之中，則對人體有害。有時未完全消化的蛋白質在腸道中腐敗，產生羥、酚、吲哚等，因而會出現“蛋白質中毒綜合征”。

　　一般成人一天吃 2～3 個雞蛋就夠了，孕婦、產婦可以多吃點，每天可吃4～5個雞蛋。

　　老年人最好吃蒸、煮熟的雞蛋，這樣的雞蛋容易消化。沒有煮熟的雞蛋中含有胰蛋白和酶蛋白，它們影響人體對蛋白的吸收，雞蛋中的一些病菌只有高溫才能被破壞，食用沒有煮熟的雞蛋容易引起腹瀉或中毒。