果實在生長過程中，難免受到病蟲害的侵蝕，現在常用農藥噴殺。由于大多數果品的表皮都有一層起保護作用的蠟質，一些農藥常會滲透并殘留在蠟質層中，即使雨淋也沖刷不掉。據化驗資料表明，蘋果皮中的滴滴涕殘留量比果肉高30一43倍;桃子皮上的硫磷殘留量比果肉高1.3倍。葡萄果皮的殺螟劑殘留量比果肉高49倍。

特別是有些農藥化學性質穩定，能夠長期殘存在水果之中，用水沖洗，只能洗掉果皮表面附著的農藥，而果皮內以及蠟質層內的農藥仍然存留。為了避免吃水果引起農藥慢性中毒，生吃時最好洗凈，削皮，然后再吃。