鐵缺乏可引起貧血，損害兒童的智力發(fā)育和認(rèn)知能力，降低抗感染能力；鐵缺乏常表現(xiàn)出煩躁、疲勞、頭暈、工作能力下降、惡心、便秘或腹瀉及神經(jīng)、精神功能混亂等癥狀。據(jù)調(diào)查顯示，上海中小學(xué)生的貧血發(fā)病率男生為19.4%、女生為23.6%，缺乏鐵是主要的原因。很多食物中含有鐵，如肉類、動(dòng)物血、肝臟、大豆、蛋黃、紅糖、干果等等。肉類中的鐵大部分是以血紅素鐵的形式存在的，機(jī)體吸收率高，是非血紅素鐵的2～3倍。但人體對(duì)鐵的吸收受到機(jī)體自身營(yíng)養(yǎng)狀況、食物中鐵的含量及其存在形式的影響。

　　大豆含鐵豐富，可是大豆中所含有的大豆蛋白對(duì)鐵吸收有抑制作用；蛋黃中鐵含量很高，但其中有一種蛋白能夠干擾鐵的吸收；蔬菜、水果等植物性食物中含鐵雖然也很高，但它們屬于非血紅素鐵，機(jī)體對(duì)其的吸收率僅為9%左右。

　　除了食物本身，個(gè)人的自身行為也影響機(jī)體內(nèi)鐵的儲(chǔ)備。青少年往往將“瘦身”作為衡量人體比例的標(biāo)尺，盲目的節(jié)食造成機(jī)體內(nèi)一些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，其中鐵元素缺乏必將影響人體血紅蛋白的合成，并且導(dǎo)致貧血、使身體得不到足夠的氧，記憶力下降、體質(zhì)下降、免疫力下降、增加機(jī)體對(duì)有毒金屬鉛的吸收等，同時(shí)容易誘發(fā)感冒、氣管炎等上呼吸道感染發(fā)生。

　　雞鴨血是鐵的良好來源，其中血紅素鐵含量高，又有蛋白質(zhì)，機(jī)體吸收利用率高達(dá)20%，并且不受腸胃道中其他膳食因素的影響。因此，建議每月食雞鴨血一到兩次，以增加體內(nèi)的貯存鐵，保證體內(nèi)的含鐵總量。