水果中含有大量的維生素C，可增強(qiáng)人體抵抗力，防止感冒和壞血病等。由于水果經(jīng)常生吃，維生素C不會(huì)遭到破壞，這也使得水果成為人體內(nèi)維生素C的主要來(lái)源。蔬菜是人類(lèi)不可缺少的食物，需求量很大，維生素、礦物質(zhì)、微量元素等各種營(yíng)養(yǎng)元素種類(lèi)和數(shù)量都很豐富，不同種類(lèi)、不同顏色的蔬菜和蔬菜的不同部位營(yíng)養(yǎng)成分各有側(cè)重，可根據(jù)個(gè)人不同需求和口味進(jìn)行選擇，搭配食用。

蔬菜和水果還能降低腦中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。因其含有的大量維生素C能夠清除體內(nèi)自由基。而自由基增多就會(huì)增加患心臟病和腦中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。蔬菜水果可以降低血液膽固醇水平，能防止動(dòng)脈硬化、預(yù)防心血管疾病等。每天從蔬菜和水果中攝入一定量的水溶性膳食纖維，血液中的膽固醇含量可下降3%～5%。此外，新鮮的蔬菜和水果還有降低血壓、擴(kuò)張血管等功效，能保護(hù)血管，還能減少患冠心病和中風(fēng)的危險(xiǎn)。每日多攝入蔬菜和水果，特別是綠葉蔬菜和富含維生素C的蔬菜和水果對(duì)心臟有保護(hù)作用。

多吃蔬菜水果可以預(yù)防癌癥、減少皺紋、維持骨骼健康，蔬菜水果屬于堿性食物，可通過(guò)升高pH值來(lái)抑制破骨細(xì)胞的活性，促進(jìn)成骨細(xì)胞的成骨作用。增加膳食中蔬菜水果的比例，可顯著減少尿鈣的流失。