不宜高溫久煮:牛奶中富含蛋白質，蛋白質在加熱后會發生變化。在60℃時蛋白質微粒由溶液狀態變為凝膠狀;溫度升到100℃時，牛奶中的乳糖開始焦化，并逐漸分解形成乳膠和產生少量甲酸，使牛奶帶有酸味，營養價值下降。所以，牛奶不宜高溫久煮。

不要用銅器煮牛奶:用銅器煮牛奶時，銅器可破壞牛奶中的維生素C，降低牛奶的營養價值。

不宜長時間存放:牛奶在0℃以下保存48小時，在0℃一10℃可保存24小時，在30℃左右可保存3小時。溫度越高，保存時間越短。

不宜受日光照射:新鮮牛奶含有維生素B和C,這兩種維生素在陽光的照射下會分解消失，所以要用不透光的器皿盛牛奶，并放在陰涼地方。

不要冰凍保存:牛奶冰點低于水，結冰是由外向內進行的，先是周圍出現緊密而透明的冰晶，隨后牛奶中的脂肪、蛋白質和乳糖等發生變化，出現明顯的分層現象，加熱溶解后，會出現固體沉淀物，上浮脂團，產生異味，營養價值降低。

少加糖或不加糖:糖是一種酸性物質，在體內被分解后會產生酸，而牛奶中的鈣是一種堿性物質，兩者相結合，使牛奶中的鈣質大量損失。

不宜空腹飲用:空腹飲用牛奶，其大部分蛋白質會很快化為熱能消耗掉，加之空腹飲用時，牛奶在胃內停留時間短，營養素不能被充分吸收利用。所以，在喝牛奶前最好先吃些糕點等淀粉類食品，再慢慢飲用牛奶。

不宜與酸性飲料同飲:牛奶中的蛋白質易與酸性飲料中的酸結合形成凝膠物質，妨礙消化吸收。

不宜用牛奶服藥:牛奶中含有很多鈣、鐵離子，若用牛奶服藥，不但會妨礙胃腸的吸收，而且有些藥物的作用會被鈣、鐵離子破壞。所以，飲用牛奶與服藥之間最好相隔2小時以上。