教你如何巧洗蘑菇
鮮蘑菇在曬制時往往落有灰砂塵土，食用干蘑菇前要先洗涮、水發。有些人在洗干蘑菇時，先用熱水沏泡，然后用手擦擠，這樣不僅使香味、營養大量流失，而且砂土被擠入蘑菇的皺招中，反倒難以洗凈，吃起來必然牙磅。正確的方法是：先用涼水浸泡（大蘑菇約2小時，小蘑菇約1小時），再用溫水發開皺榴，輕輕涮凈，不能擦擠，然后再用少量開水浸泡。浸泡過的蘑菇水不必倒掉，可澄清后添入菜肴中。這樣洗的蘑菇能保持香味與營養，而且吃起來不會感到牙磺。
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