玉米是防治心臟病、中風等疾病的重要食品。選食玉米的好處如下：

    (1)玉米中所含的亞油酸、維生素E，含量大大超過大米、小麥，而這些物質(zhì)均可降低血液中膽固醇的水平，臨床上常用來治療和預防動脈硬化癥。

    (2)玉米中含鈣質(zhì)較多。近年來，科學家們發(fā)現(xiàn)缺鈣是引起高血壓的重要原因。所以，常食玉米對預防和治療高血壓病是有利的。

    (3)玉米中含有豐富的谷膚甘肚。這是一種抗癌因子，它在人體內(nèi)能與多種外來致癌物質(zhì)相結(jié)合而排出體外。

    (4)玉米中所含的纖維素比較豐富，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對結(jié)腸的刺激，因而減少結(jié)腸癌的發(fā)病率。

    (5)玉米的營養(yǎng)成分不僅齊全，而且其含量也比較高，其中的維生素B：及磷元素等的含量均屬谷類食物之首。胡蘿卜素的含量更是面粉、大米無法比擬的。嫩玉米用清水煮食香甜可口；老玉米可磨成玉米面蒸煮烤烙，可制成各種富有鄉(xiāng)土味的主食品。

    在選用玉米做主食時，應選用當年的新玉米制作的成品及半成品為好。新鮮玉米色澤金黃、食用時具有濃郁的玉米香氣。發(fā)霉嚴重的玉米不可食用。對霉變輕微的玉米，如果食用的話，一定要在食用前將玉米放人水中用手或機械反復搓洗，待霉變部位全部去掉后方可食用。