將米淘好后放入冷水中，按下電飯煲的煮飯按鈕，你一定也是這么煮飯的吧？其實，有些時候省事不一定能得到好的效果，冷水煮飯正是這樣。

    冷水煮飯會破壞掉什么？大米浸泡在冷水中會大量吸水膨脹，使糊粉層營養物質大部分溶于水中，隨著水溫升高和水分的蒸發，溶于水中的維生素B1和其他一些維生素會逸出，隨著升溫繼續被破壞。

    正確的煮飯方法是用開水，要保護米飯中的營養物質，可以改用開水煮飯，方法很簡單：先用水壺燒開一壺水，米淘好后放入電飯鍋中，倒入燒開的水，按下煮飯按鈕，現在就只需要等著一鍋香噴噴的營養米飯了。

你可能在疑惑，這是為什么呢？

    首先，大米在開水中能迅速被加熱，米中的蛋白質遇熱凝固，這一方面能使米粒完整不碎，另一方面，在繼續煮沸的過程中，凝聚的蛋白質可保護維生素B1，避免其大量溶于水。

    另外，開水煮飯可以明顯地縮短煮飯時間，這樣能使維生素B1的保存量比用冷水加米煮出的米飯高30%。

    大部分家庭的自來水是經過氯消毒的，氯會破壞維生素 B1，若自來水經過煮沸處理，其中的氯會蒸發，再來煮飯能減少維生素流失。

    還有一點明顯的不同，那就是用開水煮出來的米飯口感更好，聞起來也更香甜。

    你可能不得不面對剩飯的問題，通常我們都會將它繼續蒸熟或做成泡飯、炒飯、熬粥，要提醒的是，米飯重復加熱后維生素只會越來越少，重復加熱的次數一定不要超過1次。