嚴(yán)格來(lái)講，這道菜的主角也許都不是排骨，而是旁邊的芋頭。只是許多人一下子被那肉勾去了魂魄——當(dāng)然，那排骨的確很“銷(xiāo)魂”，微微的辣，鮮美且軟嫩；但是，當(dāng)你吃一塊軟軟的芋頭并且將其搭配米飯的時(shí)候，你才知道剛才單單用排骨把自己撐飽的行為是多么令人遺憾。

1.  材料

    豬肋排300g，芋頭2個(gè)，香蔥段20g，青、紅辣椒各10g，鮮味醬油2茶匙，淀粉適量，紹酒1湯匙，鹽1/2茶匙，雞粉1/2茶匙，三花淡奶3湯匙，油600ml

2.  做法

    1.將青、紅辣椒洗凈后切成小段，注意這種辣椒不比普通的干紅辣椒，要根據(jù)自己的口味進(jìn)行增減。此外，芋頭去皮洗凈，切成滾刀塊；肋排切成小塊，沖洗干凈血水后備用。

    2.將排骨用紹酒和鮮味醬油腌漬入味，然后在表面裹上一層淀粉，不用很厚，均勻的一層就可以。

    3.鍋中放入約300ml油，燒至五成熱左右之后，將芋頭放入鍋中，中大火將芋頭塊炸至表面金黃且略微焦脆的時(shí)候，撈出瀝油。將剩余的300ml 油注入，繼續(xù)燒至五成熱，以中大火將排骨炸至金黃定型后，撈出瀝油。

    4.鍋中放入約400ml 水，煮沸后放入排骨，中火燉煮約15~20分鐘，然后放入芋頭、鹽、雞粉、三花淡奶繼續(xù)煮，待到芋頭綿軟后加入蔥段即可。

3.  提示

    有個(gè)訣竅可以跟各位共享一下，像山藥、芋頭、土豆等這種比較軟糯清香的食材，和豬肉、羊肉、牛肉搭配起來(lái)都是非常好吃的。