本道菜經過燉煮后的排骨，只要你一咬肉骨頭與肉剝離，但是肉本身的那股韌勁依舊，讓你有足夠的理由可以把每一絲紋理中的鮮甜榨取干凈之后再下咽。吃完之后，每根骨頭也難免要吮吸一下，并把剩下的湯汁澆到米飯上，這樣又可以吃大量的飯。

1.  材料

    豬肋排400g，鹽1/2茶匙，料酒1湯匙，黑醋2湯匙，白糖3湯匙，醬油4湯匙，水5湯匙，油2碗。

2.  做法

    1.將豬肋排切段、洗凈；鍋中倒油，燒至四成熱，放入肋排大火煸炒至色澤金黃。注意放入排骨的時機，不要等到油溫過高的時候放入，否則一下子表面就被炸焦了，里面卻還是生的。用溫油炸制，在提高油溫的同時，讓排骨內部均勻受熱，最后，才能形成“外焦里嫩”的口感。

    2.將煸好的排骨盛出，瀝干油脂。因為排骨中含有一定的油脂，所以為了避免口感過于油膩，這個時候要盡量瀝干。

    3.鍋中下入料酒、白糖、醋、醬油及清水，大火煮開后改中火燜煮至湯汁濃稠，加鹽調味盛出即可。

3.  提示

    注意對于調料的添加順序要對，而且每種調料放入之后，都要充分炒勻之后再添加下一味調料。