食物的簡便消化過程是，由口腔經食道到達胃部約需30-60秒鐘，然后在胃消化酶和機械運動的作用下，使食物變成稀爛的食泥，再緩慢地排人小腸，經4-6小時才能完全排空;食泥在小腸內經膽汁、胰腺消化酶的化學作用下，使糖、脂肪、蛋白質分解成細小微粒，通過小腸粘膜吸收人血液循環，把營養成分送給肌肉及各部器官。

人們每天除休息時間外，清醒或工作狀態約14小時左右，按胃的排空速度計算，一日三餐安排在7,12,18時左右比一較符合胃的運動規律。而早餐起床，胃部經過一夜的休整，空蕩蕩的胃內除了胃酸之外沒有別的東西，這時不補充食物或只喝點湯汁，胃部在機體能量需求加大的情況下，會加快蠕動并使胃酸大量分泌，對胃壁粘膜形成刺激，久而久之，被侵襲的粘膜就會出現病變，就可能在其他因素的作用下形成炎癥或潰瘍病。

血糖是大腦和機體活動的主要能源，正常值為80-120毫克，當血糖低于65毫克以下時，會感到饑餓，再不進食就會冒虛汗、心慌、甚至昏倒，醫學上叫“低血糖休克”。為保持血糖的濃度，三餐食物的質與量十分重要，尤其是早餐。國外的一項研究證明，早餐只吃淀粉類食品的人，上午血糖只能維持在較低的正常值內;而早餐吃一磅牛奶加二個雞蛋者，血糖則保持在120毫克左右;吃同樣的午餐后，那些早餐吃牛奶和蛋的人，整個下午血糖均保持在較高水平，而那些只食簡便食物者，血糖升高后不久又很快下降，人的反應速度也隨之下降。由此可見，早餐的質和量能直接影響人的工作效率。

因此，必須認真、合理地安排好三餐的膳食能量，以3:4:3為好。值得提醒的是:為了健康早餐不馬虎，晚餐不過飽。