一般要是我們在北方的話，一般一到冬天，為度過漫長的蔬菜淡季，家家戶戶都忙著貯藏大白菜，有一句民諺說道，“冬貯白菜夏貯糧，一年四季不著慌。”可見白菜在人們心目中的重要性。

     白菜包括大白菜、小白菜、塌棵菜、青菜、黃芽菜等，都營養豐富，含有鈣、磷、鐵、糖、蛋白質、脂肪、粗纖維等多種營養成分。特別是維生素的含量尤其豐富，蛋白質含量也比許多水果高。白菜中含有大量粗纖維，可以促進消化，幫助腸道蠕動，防止便秘，從而達到預防腸癌的目的。

     吃白菜要注意的是一定要吃新鮮白菜。腐爛變質的白菜中有一種有毒物質叫亞硝酸鹽，它可以把血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使其失去帶氧能力，使人惡心嘔吐、頭暈頭痛、心跳加速甚至昏迷，引起中毒。所以在吃時要切記去掉爛葉和黃葉。