鯉魚體態肥壯艷麗，肉質細嫩鮮美，是人們日常喜愛食用并且很熟悉的水產品。逢年過節，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“魚躍龍門”之意，增添喜慶氣氛。

    鯉魚可分為河鯉魚、江鯉魚、池鯉魚。河鯉魚體色金黃，有金屬光澤，胸、尾鰭帶紅色，肉脆嫩，味鮮美，質量最好。家庭選購鯉魚時需要注意，優質的鯉魚，眼球突出，角膜透明，魚鰓色澤鮮紅，鰓絲清晰，鱗片完整有光澤、不易脫落，魚肉堅實、有彈性。家庭中購買的鮮活鯉魚如果不需要保存過長時間，可以將一張薄紙用水浸濕，把鯉魚的眼睛蒙上，放入塑料袋內，置于冰箱或陰涼處保存即可，一般可以保持鯉魚1天內仍鮮活如初。

1.  材料

    原料:鯉魚1條(約750克)。

    調料:姜絲25克，味精、五香粉各1小匙，醬油、料酒各2小匙，雞湯3大匙，香油1大匙。

2.  做法

    1.把鯉魚去掉魚鱗、魚鰓，除去內臟，洗凈，去除腥線，再放入沸水鍋中煮至熟嫩，撈出鯉魚，瀝水，裝入盤中。

    2.鍋置火上，加入香油燒至七成熱，先下入姜絲炒出香味。

    3.再烹入料酒，加入味精、醬油、五香粉、雞湯燒沸，出鍋，澆淋在鯉魚盤中即成。

3.  提示

    鯉魚身上有兩條腥筋，在烹制前要去掉，其方法是在鯉魚齊鰓處切一小口，從鯉魚的中間部位找出一條白筋，用手拽住外拉，同時用刀輕拍魚的脊背直至白筋全部抽出，再用同樣方法抽出另一側的腥筋即可。

    鯉魚常棲息于水底，帶有土腥味，食用前可放在水中養1～2天，使之吐盡腹內泥污，如果在水中放幾滴香油，效果更好。