豆腐，尤其是鹵水豆腐往往有一股泔水味。在烹制前如果將豆腐浸泡在淡鹽水內(nèi)，不僅能除異味，而且可保存數(shù)日不壞，并且在制作豆腐菜時(shí)也不易碎。此外家庭在制作湯羹或其他菜肴時(shí)如果口味太咸，可放幾塊豆腐同煮，其減咸功效非常顯著。

1.  材料

    主料：豆腐1大塊，香菜25克。

    輔料：姜末、蒜末、蔥花各5克，桂皮15克，香葉10克，泡紅辣椒20克，精鹽1小匙，白糖、米醋、蠔油、雞精、香油各適量。

2.  做法

    1.將桂皮剁成小塊，放在大碗內(nèi)，加上適量沸水浸泡成桂皮水。

    2.香葉洗凈，切碎；泡紅辣椒去蒂、去籽，切成碎粒；香菜去根和老葉，用清水洗凈，切成碎末。

    3.將泡紅辣椒碎、姜末、桂皮水、香葉放攪拌器內(nèi)，用中速攪打成蓉。

    4.倒出蓉料，倒入大碗中，加入精鹽、蠔油、白糖、米醋、蒜末、雞精和香菜末，順一方向攪拌均勻成調(diào)味汁。

    5.把豆腐去掉老皮，切成整齊的大片，擺放在盤(pán)內(nèi)，將調(diào)味汁均勻地澆在豆腐片上。

    6.用保鮮膜密封，放入蒸鍋內(nèi)，用沸水旺火蒸約10分鐘至入味，出鍋后撒入蔥花，淋入香油，上桌即可。