筍干是以鮮筍為原料加工而成的干制品，因加工方法不同，宜采用不同的泡發(fā)方法。曬干的筍干，需先用溫水浸泡2小時(shí)，待發(fā)軟后除去老的部分，洗凈后將嫩的部分切成片，再放入溫水中浸泡4～5小時(shí)。如果是色澤發(fā)黑的熏制筍干，最好先用沸水煮1小時(shí)左右，再放入清水中浸泡約48小時(shí)，其間需至少換水兩次，這樣才能弱化筍干的煙味。

1.  材料

    主料：鴨1只，筍干250克，火腿150克。

    輔料：精鹽、味精、紹酒各少許。 

2.  做法

    1.將老鴨宰殺，洗滌整理干凈，再放入沸水中焯燙至熟透，撈出瀝干；筍干放入溫水中泡發(fā)；火腿切片備用。

    2.坐鍋點(diǎn)火，加入適量清水，先放入老鴨、筍干、火腿片略煮，再加入精鹽、味精、紹酒煲約40分鐘，即可出鍋裝碗。