大白菜營養(yǎng)豐富，做法多樣，又耐儲(chǔ)藏，尤其在北方，更是冬季餐桌上的當(dāng)家菜。

    大白菜的硬梗不易熟爛，所以要先去掉再烹調(diào)；大白菜最外層的一、二層老葉，適合腌漬泡菜、做包子內(nèi)餡；二、三層適合做餃子內(nèi)餡；三、四層含水量大，適合炒菜;五、六層鮮嫩，做各種菜皆適合；菜心適合涼拌或做湯。

    大白菜含水較多，不好調(diào)味，所以炒大白菜時(shí)要先用大火炒去水分，再放入調(diào)料，或在下鍋前先用沸水燙熟，這樣能讓大白菜容易煮軟和入味.炒大白菜加些蝦米，可讓菜增加鮮味，也可加入肉類，讓大白菜的維生素更容易被人體吸收。

1.  材料

    主料：白菜300克，豆腐200克。

    輔料：色拉油，蔥花，姜末，鮮湯，料酒，鹽，味精各適量

2.  白菜燉豆腐的做法

    1.將豆腐切成塊;白菜洗凈切成片，入油鍋稍偏炒一下，盛出備用。

    2.鍋內(nèi)放底油，下蔥花、姜末炮鍋，倒入鮮湯，放入豆腐塊，加料酒、鹽、味精，再放入白菜片，燉至白菜熟軟，出鍋時(shí)淋明油即成。

3.  提示

    大白菜入鍋用油煸炒后再入鍋燉，味道更好，也可使湯色潔白