做好這道菜的關鍵是：怎樣去掉豆腐干絲的腥味？首先，鍋內倒適量水燒沸，加點鹽攪勻。其次將豆腐絲放入稍焯，能去掉豆腥味。

1.  材料

    主料：豆腐絲，青椒，紅辣椒，圓白菜。

    輔料：植物油，蔥花，姜絲，鹽，料酒，味精，水淀粉。

2.  做法

    1.豆腐絲沖洗一下；青椒洗凈，去蒂及子，切絲；圓白菜洗凈，切絲；紅辣椒洗凈，去蒂及子，切絲。

    2.鍋內倒植物油燒至五成熱，爆香蔥花、姜絲、紅辣椒絲，倒入青椒絲、圓白菜絲翻炒幾下，再放入豆腐絲翻炒，加鹽、料酒、味精調味，出鍋前，用水淀粉勾芡即可。

3.  提示

    1.可以在出鍋前加入辣椒，這樣可以減少菜的辣味，色澤也美觀。

    2.勾芡后味道醇厚，喜好清淡的可以不用勾芡。