這是一個眾人都知道的一道主食。擔(dān)擔(dān)面這一個稱謂，其實是一個熟食小販一個人一副擔(dān)子叫賣的面食。所謂剃頭的挑子一頭熱，擔(dān)擔(dān)面的挑子也是如此。這一頭是一個煤球爐子，上面坐著一個鍋，中間隔成兩格，一格放熱水用于煮面，一格用于燉湯；另一頭就是碗筷、調(diào)料和洗碗的水桶。然后就可以用扁擔(dān)挑在肩上，沿街游走叫賣。擔(dān)擔(dān)面的出名，除了沿街叫賣的方式，重要的在于它的調(diào)味和獨特的面臊。面臊就是面鹵或是澆頭。調(diào)味方面，擔(dān)擔(dān)面的定碗調(diào)料非常多，如鹽、醬油、白糖、味精、老醋、辣椒油、香油、芽菜、蔥花、鮮湯、花生碎等。

1.  方法

    原料：細面條250克，豬五花肉100克，木耳、香菇、口蘑、芝麻、香蔥各適量。

    調(diào)料：蒜泥15克，精鹽、味精各少許，白糖、料酒、醬油、清醋、芝麻醬、植物油各1大匙，香油、辣椒油各1小匙，鴨湯適量。

2.  做法

    1.豬五花肉去除筋膜、洗凈，瀝水，先切成碎粒，再剁成豬肉末。

    2.把芝麻醬放入小碗內(nèi)，先加入清水、料酒、醬油調(diào)至濃稠。

    3.再加入白糖、清醋、精鹽、味精、香油、辣椒油拌勻成味汁。

    4.將木耳、香菇、口蘑分別用溫水浸泡至發(fā)漲，撈出瀝水，分別切成小粒。

    5.鍋中加上清水燒沸，放入木耳粒、香菇粒、口蘑粒焯燙一下，撈出。

    6.香蔥擇洗干凈，切成碎粒；芝麻放入鍋內(nèi)炒至熟香，出鍋晾涼。

    7.鍋中加入清水燒沸，下入面條煮約6分鐘至熟，撈出面條，裝入大碗中。

    8.凈鍋復(fù)置火上，加上植物油燒至六成熱，下入豬肉末煸炒至變色。

    9.烹入料酒，放入木耳粒、香菇粒、口蘑粒炒勻，倒入調(diào)制好的味汁略炒。

    10.添入鴨湯燒煮至沸，出鍋倒入盛有面條的碗中，撒上香蔥粒、熟芝麻、蒜泥即可。