豆花是一種美味的食品，它的制作一般是用煮好的黃豆?jié){汁，再加上少許的凝固劑后，稍微的等幾分鐘至凝固而成的。一般來說與北腐有些近差不多，只是說豆腐腦一般使用鹽鹵凝固，而豆花更的是多使用石膏加以凝固。此外豆腐和豆花的主要區(qū)別是豆腐凝固后需要進(jìn)行壓榨以排除部分水分，而豆花不需要壓榨，所以口感上要嫩很多。豆花面也是一個(gè)著名小吃代表品種之一，成品具有豆花白嫩，配料酥香，麻辣味濃，面條滑爽的特點(diǎn)。

1.  材料

    原料：豆花150克，面條100克，紅苕粉20克，花生米15克，油酥黃豆、腌大頭菜各5克。

    調(diào)料：蔥花、花椒粉各少許，醬油2大匙，紅油辣椒、芝麻醬各2小匙，植物油適量。

1.  做法

    1.紅苕粉放入碗中，加入清水50克泡透，攪勻成紅苕粉汁。

    2.把芝麻醬、醬油放入小碟調(diào)散，加入花椒粉、紅油辣椒調(diào)勻成麻醬味碟。

    3.腌大頭菜洗凈，瀝凈水分，切成黃豆大小的粒；花生米放入溫油鍋內(nèi)炸至酥，撈出晾涼、去皮，壓成碎粒。

    4.鍋中加入清水500克，用中火燒沸，慢慢倒入紅苕粉汁，用手勺輕輕攪勻成濃汁，再舀入豆花燒沸，轉(zhuǎn)微火保溫。

    5.把面條下入沸水鍋中煮至熟，撈出面條，裝入面碗中，舀上豆花，撒上酥花生米、黃豆、大頭菜粒、蔥花，帶麻醬味碟上桌即成。