如何才能選購到活的蛤蜊呢？這個對于我們來說是至關重要的一步，一般情況下如果貝殼緊閉、不易揭開，口開時觸之即合攏，剝開后體液清晰，兩邊呈淺紅黃色，氣味正常。兩殼相互敲擊，可聽到“篤篤”的實聲。如果蛤蜊外殼松馳易揭，口開時觸動殼仍不閉合，剝開貝殼發現液體混濁，兩邊呈灰白色，則說明蛤蜊已死，不要選擇這些已死的蛤蜊。

1.  材料

    原料：蛤蜊250克，豬瘦肉150克，海帶100克。

    調料：姜片10克，雞粉1小匙，精鹽1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，豬骨湯750克，植物油1大匙。

2.  做法

    1.將海帶泡發，洗凈切絲；豬肉洗凈、切片；蛤蜊放入清水中吐凈泥沙，洗凈。

    2.將海帶、豬肉均放入沸水中焯透，撈出瀝干。

    3.鍋中加油燒熱，爆香姜片，再添入豬骨湯燒沸，然后放入海帶、豬肉煮約15分鐘，再放入蛤蜊、精鹽、雞粉、胡椒粉，用小火續煮5分鐘即成。

3.  提示

    將蛤蜊肉加入適量清水和料酒，用小火煮熟侯飲湯吃肉，有化痰等功效等；將蛤蜊配以麥門冬、地骨皮、小麥和清水煮制成湯汁飲用，可用于潮熱，口渴，盜汗等；將川芎熬煮成汁，加入蛤蜊肉、胡蘿卜和土豆一起煮制成湯菜，調味后食用，對體寒怕冷的人有一定的功效。