說起炒田螺，我就流口水，也想起以前讀書的時候，經常去學校外面的街道去買一份田螺回來吃，并且要加辣了，然后回到宿舍就和舍友一邊牙簽挑著螺肉吃一邊聊天，那螺肉吃起來咸咸辣辣的，吃完后嘴里還帶有些香味。前幾天老爸從老家上來，給我帶了些螺，我放在盆了養了幾天，主要是想把螺的土腥味去掉，今天就拿出來炒了，愛人說味道很好，他每吃一個都會不自主地吸吮著殼里的湯汁。

1.  材料

    田螺1000g， 花椒 ，大料蔥姜蒜末干，紅辣椒適量，剁椒醬適量，黃豆醬1.5勺，甜面醬3勺，香葉2片，砂仁2個，肉蔻1個，小茴香一小把，肉桂2厘米左右長，醬油少，鹽適量植物油。

2.  準備

    1.將買來的田螺加清水兩手反復搓洗，水清后滴入幾滴香油放置3-4小時，田螺會慢慢爬出吐出粘液，這時再用兩手反復搓洗，每隔3-4小時如此重復以上，買回來的田螺在家至少要養24小時。

    2.將蔥姜蒜都切成末，將砂仁和肉蔻肉桂用刀背拍碎。

3.  做法

    1.將養好洗凈的田螺控干水分。

    2.鍋中加油，油熱放入花椒大料。

    3.將干紅辣子切段放入油鍋炸香，放入蔥姜蒜末炸香。

    4.將火開小加入剁椒醬炒出紅油。

    5.加入黃豆醬炒香。

    6加入甜面醬，再加入少許醬油不停攪動炒制。

    7.加入拍碎的砂仁 肉蔻肉桂和小茴香香葉小火慢炒2-3分鐘。

    8.炒好的醬料。

    9.將控干水分的田螺倒入醬料鍋中，開大火翻炒均勻后加入半茶杯清水和適量的鹽轉中火繼續翻炒，當炒制8-9分鐘時鍋中水分差不多收干了，就可以關火了。

3.  提示

    如果田螺水分沒控干倒入鍋中會出很多湯的，炒時就不需要加水了，所以洗凈的田螺盡量控干水分。