如何選擇新鮮的油菜是一個(gè)大問(wèn)題，一般情況下選擇油菜時(shí)，你看到的外葉應(yīng)是綠色或淡綠色，無(wú)污點(diǎn)、易剝落、水分足，用兩指輕輕一掐即斷者為鮮嫩的油菜，還要觀察菜葉的背面有無(wú)蟲(chóng)跡和藥痕。

1.  材料

    原料：鮮嫩油菜350克。

    調(diào)料：色拉油3～4匙，郫縣豆瓣醬1大匙，醬油、米醋各1匙，白糖2匙，水淀粉3匙，精鹽、味精各1/3茶匙，蔥、姜、蒜末各15克（各約1匙）。

2.  做法

    1.油菜洗凈瀝干，切成3厘米的段；豆瓣醬剁細(xì)碎；用醬油、精鹽、白糖、米醋、味精、水淀粉對(duì)汁。

    2.微波容器內(nèi)放入油菜，淋入1～2匙色拉油，攪拌一下（如菜漲滿，可中途再攪拌），加蓋入爐高火3分鐘至八九成熟，然后盛出。

    3.微波容器內(nèi)放入蔥、姜、蒜末及豆瓣醬，淋入2～3匙色拉油，攪拌一下，加蓋入爐高火2分鐘。

    4.出爐加入調(diào)好的調(diào)味汁，攪拌均勻，加蓋入爐高火1分鐘。

    5.出爐放入預(yù)熟的油菜，攪拌均勻，加蓋入爐高火1分鐘即可。

3.  提示

    油菜烹飪技巧：擇洗干凈，不放水加蓋烹煮（可切段），一半的時(shí)間后要翻動(dòng)1～2次。出爐后靜置2～3分鐘。