這道菜的特點是色澤雅潔，銀耳爽滑，滋陰補腎，延年益壽。

    1.材料

    白木耳50克，雞脯肉100克，豬肉25克，雞蛋清l個，熟火腿肉15克，油菜20克，冬筍15克，料酒、味精、雞湯、香油各適量。

    2.做法

    1.將白木耳去蒂洗凈；火腿肉、油菜、冬筍切成小片；雞胸脯肉、豬肉切成片，用刀背剝成細泥，放入碗內，加入雞湯、雞蛋清、味精、料酒、精鹽，用筷子攪成糊狀。用紙卷成牛角筒，將雞肉泥放在里面，在盤內抹上一層油，將紙筒內的雞肉泥擠成珍珠狀，一個人放在盤內。

    2.勺內放雞湯，燒開后將珍珠般的雞肉泥放入湯內，湯沸后放入白木耳、火腿、油菜、筍片焯一會兒，撈入湯碗內。勺內加精鹽、料酒、味精，待湯沸后淋上香油倒入碗內即成。