用酒來做菜，其實現在都已經是很常見了，不過，啤酒魚的味道還是讓人大吃一驚。酒精味已經少了七八分，卻讓魚肉多了大麥的清新和香氣，香甜可口，回味無窮。

1.  材料

    草魚1條，干木耳10g，蔥末5g，姜末5g，香蔥粒20g，醋2茶匙，甜面醬2湯匙，啤酒200毫升，面粉適量，鹽1/2茶匙，油適量。

2.  做法

    1.草魚去鱗、鰓、內臟，把魚腹里面的黑膜刮掉，注意不要弄破苦膽。

    2.草魚頂刀切成圓塊，大約2厘米厚。用鹽抹勻，腌制15分鐘。干木耳用溫水泡發，洗凈。

    3.鍋中放寬油，大約為魚的4倍，燒至六成熱時，將魚塊正反面拍少許面粉，放入鍋中炸至表面金黃后，撈出瀝油。

    4.另起一鍋燒熱油，爆香蔥、姜，然后下入甜面醬炒香。醬香炒出后，放入啤酒，攪拌均勻后，再放入魚塊。

    5.如果啤酒不足，可補充清水沒過魚塊，大火燒開后，調好口味，可補充鹽。放入木耳，改用小火燉至湯汁濃稠，撒入香蔥粒即可。

3.  提示

    除了拍面粉外，在煎魚之前，還可以用姜片擦拭鍋底，且熱鍋涼油時下魚，也能避免魚皮粘鍋。燉魚的過程中，盡量避免翻動，避免魚肉破碎。