本道菜色澤金黃，外脆里嫩，清熱解毒，雖然說加了一些辣椒，但是這并不影響太多，而增加了很美味的味道，所以使得這個菜更加具有吸收力了。

1.  材料

    凈茄子300克，豬肉末100克，料酒5克，精鹽2克，味精1克，蔥花2克，雞蛋1個，淀粉45克，植物油1000克(約耗100克)，花椒鹽15克。

2.  做法

    1.首先將新買回來的茄子洗干凈后去皮，用刀切成大概一厘米厚的刀狀(你可以這樣切，第一刀將茄子切斷，而第二刀則留著不切斷)，取一碗，向碗里加入肉末然后用料酒、精鹽、味精，蔥花，攪拌均勻，再把雞蛋磕入混合打勻，看情況要是可以放入一些淀粉調成蛋糊；茄子內部撒上少許淀粉，將肉末嵌入茄子里，做成餅的樣子。

    2.將鍋燒熱，放植物油燒到五成熱，將茄餅在掛糊后逐一下鍋里炸到呈淺黃色后撈起，待油升高到七成熱時，再將茄餅放入復炸，使其發脆后撈出瀝油，裝盤，隨帶花椒鹽上桌蘸食。